《和菜头:槽边往事资料》

《和菜头:槽边往事资料》

能力思维青年君上2019-10-07 8:50:39338A+A-

资料摘录:

《回锅肉里的味觉密码》

想伺候好一个中国胃需要做什么?回锅肉明确告诉了我们答案:油脂和酱。这就是为什么神州大地处处红烧,家家酱油的原因。老干妈永远名列调味品第一名,它的本质就是加了许多油脂的酱料。

即便是以清淡口味著称的粤菜,砂锅虾蟹粥上来了,也一定要配一份永宁黄豆酱;清蒸鱼最后要放玻油皇,它是每家餐厅厨师的不传之秘,但是主要成分还是酱油:生抽和老抽。

只是两者的种类和比例,厨师永远不会告诉你。甚至有读者曾经留言告诉我说,他的老妈几十年如一日,煮白菜的时候要加酱油,认为这样做出来的白菜才最好吃,简直算得上是痴迷了。

资料大小: 

35.52M

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