《和菜头：槽边往事资料》

资料摘录：

《回锅肉里的味觉密码》

想伺候好一个中国胃需要做什么？回锅肉明确告诉了我们答案：油脂和酱。这就是为什么神州大地处处红烧，家家酱油的原因。老干妈永远名列调味品第一名，它的本质就是加了许多油脂的酱料。

即便是以清淡口味著称的粤菜，砂锅虾蟹粥上来了，也一定要配一份永宁黄豆酱；清蒸鱼最后要放玻油皇，它是每家餐厅厨师的不传之秘，但是主要成分还是酱油：生抽和老抽。

只是两者的种类和比例，厨师永远不会告诉你。甚至有读者曾经留言告诉我说，他的老妈几十年如一日，煮白菜的时候要加酱油，认为这样做出来的白菜才最好吃，简直算得上是痴迷了。

35.52M

此处内容已经被作者隐藏，请输入验证码查看内容

请关注本站微信公众号，回复“暗号”，获取验证码。在微信里搜索“两伙青年”或者“lhqnapp”或者微信扫描右侧二维码都可以关注本站微信公众号。

点击这里复制本文地址以上内容由青年君上发表，请务必在转载分享时注明本文地址！如对内容有疑问，请联系我。

请您先登录再评论！