《跟探鱼学做餐饮连锁课程》

课程摘录：

品控

采购的关把好了，也自建了中央厨房，制定了标准化的生产模型，为什么还会有“问题产品”被端上餐桌呢？因为你还有更重要的一关要过：品控。

在“探鱼”，我们制定了严格的质检和召回制度。

对中央厨房出来的产品进行无差别全检，一旦发现瑕疵，哪怕鱼的尾巴碰掉一块，我们都会直接销毁，绝不允许销售。你想，探鱼主要做的是烤全鱼，外形上缺一小块，就会影响产品的卖相和顾客对我们的信任。

我们的质保标准跟同行不一样，我们执行的是严苛的“最佳风味期”，而不是质保期。什么概念？最佳风味期只有2个月，质保期可能是12个月。最佳风味期是保证了口味，但在一些特殊时期也会带来大量的报废损失。有人说我们主动往坑里跳，其实，从顾客的体验价值来看，这个风险是必须要冒的。

除了严格的质检品控，我们还设立了供应商检测系统。

每个月，“探鱼”都会派人去到供应商的生产线，全程监督。能做深度参与到供应商生产的企业，最关键的是看你能不能给上游供应商提供先进的管理方法或者生产技术。

举个例子，我们的主要食材凌波鱼都是从越南采购的，当时我们给供应商规范了鱼的腌制、改刀和加工工艺。现在，越南出口到中国的所有凌波鱼都采用了这个标准。因为事实证明，这么加工的鱼，口感就是比其他方式要好。像这样的行业标准，“探鱼”贡献了很多，那供应商就很认我们。

课程目录：

01 - 餐饮连锁怎么保证口味一致 .mp3

02 - 餐饮连锁怎么做好产品创新 .mp3

03 - 餐饮连锁怎么做好品牌营销 .mp3

04 - 餐饮连锁怎么做好体验管理？ .mp3

05 - 餐饮连锁怎么做好供应链管理 .mp3

06 - 餐饮连锁怎么做好团队管理？ .mp3

0418跟探鱼学做餐饮连锁.pdf

发刊词 - 如何打破“网红餐厅”的魔咒？ .mp3

研发者手记 - 探鱼带给我们什么启发 .mp3

课程大小：

60M

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