《师傅传授小餐厅运营管理课程》

《师傅传授小餐厅运营管理课程》

美食小吃青年君上2020-08-14 9:55:021687A+A-

课程摘录:

就像我之前提到过的,我们自己的“椒小厨”从一开始后厨当中就没有厨师。煮面条,用煮面机就可以了;烤鱼,都是已经半成品的烤鱼,厨工只需要把鱼放进烤箱,拧到相应的时间和温度就可以了;冒菜都是用备好的调料包;烤串是已经穿好的成品,烤制、撒料即可。

虽然说大的趋势是预处理会越来越多地在店外就完成了,但门店还是会有粗细加工这一环。比方说土豆削皮,这是粗加工;把已经去皮的土豆切成丝,这是细加工。

这里就涉及一个概念,叫做应产率。

课程大小:

52M

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