《师傅传授小餐厅运营管理课程》

课程摘录：

就像我之前提到过的，我们自己的“椒小厨”从一开始后厨当中就没有厨师。煮面条，用煮面机就可以了；烤鱼，都是已经半成品的烤鱼，厨工只需要把鱼放进烤箱，拧到相应的时间和温度就可以了；冒菜都是用备好的调料包；烤串是已经穿好的成品，烤制、撒料即可。

虽然说大的趋势是预处理会越来越多地在店外就完成了，但门店还是会有粗细加工这一环。比方说土豆削皮，这是粗加工；把已经去皮的土豆切成丝，这是细加工。

这里就涉及一个概念，叫做应产率。

课程大小：

52M

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